Смесь для приготовления пончиков (дрожжевых) КРАФЕН 10 (15 кг.)

СМЕСЬ ДЛЯ ДРОЖЖЕВЫХ ПОНЧИКОВ 
Преимущества

• Приятный молочный вкус готовых изделий;
• Прекрасное легкое в работе тесто;
• Экономичная дозировка, всего 10% к весу муки.

Технология приготовления:
Замес 3 минуты на медленной, 5-7 минут на быстрой скорости. Температура теста 25-27 °C. Брожение 10-15 минут. Деление на куски по 40-45 г. Расстойка в шкафу до 3/4 готовности. Вынуть из шкафа и оставить в условиях цеха на 10 минут для заветривания.
Температура фритюра: около 170-180 °C.
Выпекать во фритюре: по 4-4,5 минуты с каждой стороны и, начиная с верхней стороны.
Рекомендуемые рецептуры:
Ингредиенты (г.)
Мука пшеничная 1000
Смесь «Крафен 10» 100
Яйца 270
Маргарин 80
Дрожжи прессованные 70
Сахар 30
Соль 15
Вода 250
Итого: 1815
Состав:
Мука пшеничная высшего сорта, глютен пшеничный, тесто сухое из пшеничной муки (мука пшеничная, вода), сахар, загуститель, вещество для обработки муки, ферменты.
Пищевая и энергетическая ценность, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Влажность Энерг. ценность
20,8 г 20,5 г 50,3 г 14% 466 кКал