Солод ржаной неферментированный 40кг

Для производства белого солода зерно не томится (не ферментируется), его сразу сушат и размалывают. Белый солод используют для выпекания такого хлеба, как рижский, деликатесный. Используется практически во всех видах американского или европейского пшеничного теста. Солод ржаной неферментированный (светлый) является естественным (натуральным) улучшителем качества хлеба и другой выпечки. Применяется в хлебопечении и кондитерском производстве для приготовления пряников, так как усиливает процесс осахаривания.

При производстве светлого солода проросшие семена ржи сразу высушиваются при невысоких температурах, что позволяет сохранить активность альфа-амилазы, протеолитических и других ферментов, многократно возросшую при проращивании зерна. Светлый солод применяют также в качестве улучшителя при переработке пшеничной муки с пониженной сахаро- и газообразующей способностью. Добавление солода в муку в процессе приготовления теста не только улучшает его хлебопекарные свойства, но и значительно повышает биологическую ценность конечного продукта (хлеба, выпечки и других). С добавкой белого солода получится пышный хлеб с румяной корочкой. Разница в технологическом процессе приготовления светлого и красного ржаного солода заключается в том, что для получения красного солода в процессе его получения вводится дополнительная фаза — томление, или ферментация, и особый режим его сушки. В США и Канаде белый солод автоматически добавляют в муку на мукомольных предприятиях, для более пышного хлеба с румяной корочкой.